大年三十必备菜 大年三十必备30道菜谱
时间：2025-08-09CST10:26:22 来源：笔曜网
一个人至少拥有一个梦想，一说到大年三十，最让人期待的除了热闹的鞭炮声,就是满桌子的团圆饭了.这些菜啊,可不仅仅是填饱肚子那么不复杂、每道菜都藏着老辈人传下来的好彩头——就像鱼要整条上桌，尾巴还不能吃，在这叫“年年有余”；猪蹄得用前蹄，说是能“搂钱进家”。今儿个咱们就唠唠在这三十道年夜饭桌上的“吉祥菜”;保准你看着菜谱都能闻到年味儿！
你别说；说年夜饭桌上的门道，光是鸡鸭鱼肉就能变出十几种花样。东北人家不能不整条红烧鲤鱼上桌- 鱼头得冲着长辈摆，在这叫“有头有尾”；
看酱猪蹄专挑前蹄做，老话说“前蹄搂钱，后蹄蹬空”；吃错了可要闹笑话。广东人讲究“无鸡不成宴” 白切鸡、豉油鸡都得金黄油亮;鸡骨头里还要留点血丝，这才叫“生气勃勃”。
| 分类 | 菜名 | 寓意 | 特色做法 |
|---|---|---|---|
| 主菜硬货 | 红烧鲤鱼 | 年年有余 | 整鱼烧制~鱼头朝长者 |
| 白切鸡 | 大吉大利 | 三起三落浸熟，带红 | |
| 梅菜扣肉 | 扣住福气 | 五花肉炸出虎皮~梅干菜垫底 | |
| 四喜丸子 | 福禄寿喜 | 肉丸裹蛋黄，蒸出流心效果 | |
| 蒜蓉粉丝虾 | 团团圆圆 | 虾开背塞蒜蓉 -粉丝吸饱汁水 | |
| 红烧猪蹄 | 手到财来 | 前蹄焯水后冰糖炒糖色 | |
| 鲍鱼扣肉 | 富贵吉祥 | 红烧肉合鲍鱼层层码放蒸制 | |
| 清蒸螃蟹 | 八方来财 | 公母成对- 姜醋碟去寒 | |
| 汤品主食 | 八宝饭 | 甜甜蜜蜜 | 糯米拌猪油，果脯摆花样 |
| 玉米排骨汤 | 金玉满堂 | 水果玉米让汤底自带清甜 | |
| 饺子 | 招财进宝 | 韭菜馅包 芹菜馅讨勤快 | |
| 佛跳墙 | 福寿双全 | 海参蹄筋打底，花雕酒提香 | |
| 红枣莲子羹 | 早生贵子 | 银耳出胶后加鲜百合 | |
| 羊肉汤 | 三阳开泰 | 羊骨熬足六小时撒碧绿蒜苗 | |
| 素菜小炒 | 白灼生菜 | 生财有道 | 菜心焯水10秒~淋热油豉汁 |
| 地三鲜 | 接地连福 | 茄子过油锁色;土豆煎出焦边 | |
| 荷塘小炒 | 清廉合睦 | 荷兰豆掐头去尾，木耳脆嫩 | |
| 香菇油菜 | 鼓财生金 | 香菇刻十字花，菜帮斜刀切 | |
| 翡翠白玉卷 | 福运安康 | 白菜叶裹三丝，蒸制保留翠色 | |
| 凉拌藕片 | 路路畅通 | 米醋浸泡防氧化,撒炸花生 | |
| 清炒时蔬 | 生机勃勃 | 橄榄油快炒，保留维生素 | |
| 素什锦 | 十全十美 | 荠菜豆干搭配；淋麻油提香 | |
| 甜品点心 | 拔丝地瓜 | 甜甜蜜蜜 | 糖浆熬至琥珀色,冷水能拉丝 |
| 桂花糖藕 | 佳偶天成 | 糯米塞孔要压实、红糖慢煨 | |
| 驴打滚 | 滚运来财 | 豆面现炒才香，卷芯不能太厚 | |
| 炸麻叶 | 碎碎平安 | 面片划三道口，芝麻加倍撒 | |
| 开口笑 | 笑口常开 | 面团裹芝麻，油炸自然裂 | |
| 糖醋排骨 | 节节高升 | 冰糖炒糖色- 陈醋总结一下淋 | |
| 八宝饭 | 团团圆圆 | 猪油拌糯米；果脯摆铜钱纹 | |
| 炸春卷 | 黄金万两 | 荠菜肉馅包紧~油温控制七成 |
老实讲 些菜看着多，老实讲藏着不少门道！像江苏人做八宝饭非得用猪油拌糯米...蒸出来的米粒油润透亮；东北的杀猪菜要把酸菜、血肠跟五花肉层层码放。大铁锅炖上两小时才够味。广东人炖老火汤讲究“煲三炖四”；意思是煲汤三小时炖汤四小时这样的汤头才能清澈鲜甜。现在年轻人还爱搞点新花样！具体来说用三文鱼代替鲤鱼做“年年有余”。或是把传统四喜丸子改成芝士流心，既保留了老味道，又添了新趣味。
通过其实吧;十道菜摆满桌、吃的就是个团团圆圆.老人家常说“三十晚上不动刀”。进而许多菜都是提前备好的半成品.比如梅菜扣肉要提前三天做。让油脂慢慢渗透进梅干菜；腊味拼盘更是冬至就开始腌制。目前超市能买到现成年菜 但老辈人还是坚持手作。说机器做的菜没“人气儿”。一大家子忙活好几天就为三十晚上那顿热乎饭...在这左右就是我国人骨子里的年味吧！期待听到你的声音！